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Recettes Le coin de Carlos

  • Dimanche 10/12/2017

    Côtes de bette à l'orange

    Côtes de bette à l'orange

    30 portions   6 kg Blettes   Jus de 1 citron   3 Oranges jus et zestes   300 g Oignons hachées   100 g Beurre   1 Cas Cassonade   1 Cas Curcuma   Sel et poivre   Sépar...

    Tags : légumes  Blettes  

    Posté le 10/12/2017 à 21:12 sur Le coin de Carlos


  • Étuve de chou vert

    Étuve de chou vert

    30 portions   5 kg Chou frisée   250 g Oignons hachées   1 Gousse d'ail hachée   1 dl Vin blanc   2 dl Huile d'olive   100 g Beurre   1 Cac Curcuma   Sel et poivre   C...

    Tags : légumes  chou vert  

    Posté le 10/12/2017 à 17:39 sur Le coin de Carlos


  • samedi 09/12/2017

    Aubergines rôties

    Aubergines rôties

    30 portions   15 Aubergines moyennes   400 g Beurre   40 g Gros sel   Jus de 2 citrons   2 Cac Cumin entier   2 Cac Piment d'Espelette   50 g Basilic ciselée dans l'hu...

    Tags : légumes  aubergines  

    Posté le 09/12/2017 à 20:19 sur Le coin de Carlos


  • Riz à la Méditerranéenne

    Riz à la Méditerranéenne

    30 portions   1½ kg Riz   1 kg Tomates mondées, épépinées et coupées en dés   100 g Concentré de tomate   100 g Tomates confites ciselées   100 g Basilic ciselée dans ...

    Posté le 09/12/2017 à 18:37 sur Le coin de Carlos


  • Terrine aux pommes de terre

    Terrine aux pommes de terre

    30 portions   4 Moules à cake de 30 cm X 10 cm   5 kg Pommes de terre   250 g Lardon  (Facultatif)   250 g Gruyère râpé   25 g Ciboulette ciselée   16 Œufs   1 l Crème...

    Posté le 09/12/2017 à 13:44 sur Le coin de Carlos


  • Poêlée de côtes de bettes

    Poêlée de côtes de bettes

    30 portions   5 kg Blettes   10 g d'ail hachées   Jus de 3 citrons   2 dl Huile d'olive   Sel et poivre   Séparer les feuilles vertes de la côte blanche.   Couper indi...

    Tags : légumes  Blettes  

    Posté le 09/12/2017 à 11:14 sur Le coin de Carlos


  • Jeudi 07/12/2017

    Poêlée de pennes en persillade

    Poêlée de pennes en persillade

    30 portions   2 kg Penne   Persillade    Cuire 11 min "al denté" les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée.   Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter....

    Tags : pâtes  pennes  

    Posté le 07/12/2017 à 00:34 sur Le coin de Carlos


  • Mercredi 06/12/2017

    Potimarron à l’orange et au gingembre

    Potimarron à l’orange et au gingembre

    30 portions   8 Potimarrons moyens   2 dl Jus d'orange   200 g Beurre   100 g Miel   50 g Gingembre frais haché   Fleur de sel    Bien laver les potimarrons.   Supprim...

    Posté le 06/12/2017 à 20:25 sur Le coin de Carlos


  • Lundi 04/12/2017

    Lentilles aux lardons

    Lentilles aux lardons

    30 portions   1½ kg Lentilles   250 g Oignons hachées   250 g Lardon   15 g d'ail hachée   2½ dl Vin blanc   3 l Bouillon de légumes   50 g Beurre   3 Feuilles de laur...

    Tags : légumes  Lentilles  

    Posté le 04/12/2017 à 20:40 sur Le coin de Carlos


  • Pommes de terre fondantes

    Pommes de terre fondantes

    30 portions   5 kg  Pommes de terre   1 l Fond brun lié   2 dl Vin blanc   100 g Beurre    Sel et poivre   Tourner les pommes de terre de la même taille et placer dans...

    Posté le 04/12/2017 à 18:59 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 03/12/2017

    Courge butternut rôtie parfumé au Piment de troinette

    Courge butternut rôtie parfumé au Piment de troinette

    30 portions   5 Courges butternut (1½ kg chacun)   200 g Beurre   20 g d'ail hachées   1 Cac Piment de troinette   Huile d'olive   Sel e poivre   Peler la courge et la...

    Tags : légumes  courge  

    Posté le 03/12/2017 à 17:57 sur Le coin de Carlos


  • Gratin de polenta

    Gratin de polenta

    30 portions   1 kg Polenta   2 l  d'eau   2 l Lait   1 Cac Cumin entier   2 g Gousses d'ail hachées   50 g Beurre   1 Càc Noix de muscade   Sel et poivre   2 litres de...

    Tags : polenta  

    Posté le 03/12/2017 à 15:53 sur Le coin de Carlos


  • Épinards au curry

    Épinards au curry

    30 portions    5 kg d'épinards en branche surgelés   1 l Crème   15 g d'ail hachée   50 g Curry en poudre   Sel et poivre   Décongeler les épinards et enlever toute l'...

    Posté le 03/12/2017 à 13:26 sur Le coin de Carlos


  • samedi 02/12/2017

    Riz Santa Fe

    Riz Santa Fe

    30 portions   1½ kg Riz   200 g Oignons   15 g d'ail hachèe   1 Poivron rouge coupé en dés   3 Tomates coupés en dés   1 dl Huill d'olive   500 g Haricots rouges (1 bo...

    Tags : riz  Haricots  

    Posté le 02/12/2017 à 19:54 sur Le coin de Carlos


  • Purée de carottes aux limes

    Purée de carottes aux limes

    30 portions   5 kg Carottes   3 Limes   ½ kg Oignons   ½ l Crème   100 g Beurre   1 Cac Curcuma   1 Cas Cassonade   Sel et poivre    Couper les carottes et les oignons...

    Posté le 02/12/2017 à 18:42 sur Le coin de Carlos




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