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  • Jeudi 11/01/2018

    Mille-feuilles de carottes

    Mille-feuilles de carottes

    30 portions   3 Moules à cake de 30 cm X 10 cm   4 kg Carottes   16 Œufs   1 l Crémé   200 g Gruyère râpé   5 g Cumin en poudre   5 g Curcuma   20 g Sel   10 g Sucre  ...

    Posté le 11/01/2018 à 21:52 sur Le coin de Carlos


  • Mille-feuilles de carottes

    Mille-feuilles de carottes

    30 portions   3 Moules à cake de 30 cm X 10 cm   4 kg Carottes   16 Œufs   1 l Crémé   200 g Gruyère râpé   5 g Cumin en poudre   5 g Curcuma   20 g Sel   10 g Sucre  ...

    Posté le 11/01/2018 à 21:52 sur Le coin de Carlos


  • Mercredi 10/01/2018

    Fenouil à la tomate

    Fenouil à la tomate

    30 portions   5kg   fenouil   2½ dl Huile d'olive   Sel et poivre   Cboulette ciselé   Sauce tomate:   1 kg Tomates épépinées et coupées en dés   ½ kg Coulis de tomate...

    Posté le 10/01/2018 à 23:34 sur Le coin de Carlos


  • Fenouil à la tomate

    Fenouil à la tomate

    30 portions   5kg   fenouil   2½ dl Huile d'olive   Sel et poivre   Cboulette ciselé   Sauce tomate:   1 kg Tomates épépinées et coupées en dés   ½ kg Coulis de tomate...

    Posté le 10/01/2018 à 23:34 sur Le coin de Carlos



  • Lundi 08/01/2018

    Boulgour au four

    Boulgour au four

    30 portions   1½ kg Boulgour   3 l Bouillon   200 g Oignons hachées   10 g Mélange d'herbes de Provence    100 g Beurre   1 dl Huile d'olive   Ciboulette ciselée   Sel...

    Tags : Boulgour  

    Posté le 08/01/2018 à 19:57 sur Le coin de Carlos


  • Boulgour au four

    Boulgour au four

    30 portions   1½ kg Boulgour   3 l Bouillon   200 g Oignons hachées   10 g Mélange d'herbes de Provence    100 g Beurre   1 dl Huile d'olive   Ciboulette ciselée   Sel...

    Tags : Boulgour  

    Posté le 08/01/2018 à 19:57 sur Le coin de Carlos


  • Vendredi 29/12/2017

    Carottes glacées au gingembre

    Carottes glacées au gingembre

    30 portions   5 kg Carottes   150 g Oignons hachées   100 g Gingembre hachée   50 g Miel   100 g Beurre   Jus de 1 citron   Sel et poivre   Couper les carotte   Dans u...

    Posté le 29/12/2017 à 12:39 sur Le coin de Carlos


  • Carottes glacées au gingembre

    Carottes glacées au gingembre

    30 portions   5 kg Carottes   150 g Oignons hachées   100 g Gingembre hachée   50 g Miel   100 g Beurre   Jus de 1 citron   2 dl d'eau   Sel et poivre   Couper les car...

    Posté le 29/12/2017 à 12:39 sur Le coin de Carlos


  • Riz pilaf à l'oignon rouge

    Riz pilaf à l'oignon rouge

    30 portions   1½ kg Riz étuvé   150 g Oignons rouges hachées   10 g d'ail hachée   3 dl Vin rouge   1 dl Vin blanc   1 dl Huile d’olive   3,750  l Bouillon de légumes ...

    Posté le 29/12/2017 à 09:45 sur Le coin de Carlos


  • Riz pilaf à l'oignon rouge

    Riz pilaf à l'oignon rouge

    30 portions   1½ kg Riz étuvé   150 g Oignons rouges hachées   10 g d'ail hachée   3 dl Vin rouge   1 dl Vin blanc   1 dl Huile d’olive   3,750  l Bouillon de légumes ...

    Posté le 29/12/2017 à 09:45 sur Le coin de Carlos


  • Jeudi 28/12/2017

    Brunoise méridionale

    Brunoise méridionale

    30 portions   2 kg Courgettes   2 kg Aubergines   1 kg Poivrons rouges et jaunes   1 kg Tomates   ½ kg Oignons   ½ Botte basilic   2 dl Huile d'olive   Jus d'un citron...

    Tags : tomates  légumes  aubergines  mix de légumes  

    Posté le 28/12/2017 à 12:57 sur Le coin de Carlos


  • Brunoise méridionale

    Brunoise méridionale

    30 portions   2 kg Courgettes   2 kg Aubergines   1 kg Poivrons rouges et jaunes   1 kg Tomates   ½ kg Oignons   ½ Botte basilic   2 dl Huile d'olive   Jus d'un citron...

    Tags : tomates  légumes  aubergines  mix de légumes  

    Posté le 28/12/2017 à 12:57 sur Le coin de Carlos



  • Lundi 25/12/2017

    Pipérade basquaise

    Pipérade basquaise

    30 portions   5 kg Poivrons tricolore   ½ l Sauce tomate   ½ kg Oignons   3 Gousses d'ail hachées   10 g Paprika   3 g Thym   3 g Oregan   1 dl Huile d'olive   ½ Cac P...

    Posté le 25/12/2017 à 17:05 sur Le coin de Carlos


  • Pipérade basquaise

    Pipérade basquaise

    30 portions   5 kg Poivrons tricolore   ½ l Sauce tomate   ½ kg Oignons   3 Gousses d'ail hachées   10 g Paprika   3 g Thym   3 g Oregan   1 dl Huile d'olive   ½ Cac P...

    Posté le 25/12/2017 à 17:05 sur Le coin de Carlos


  • samedi 23/12/2017

    Tagliatelles de courgettes et carottes

    Tagliatelles de courgettes et carottes

    30 portions   2½ kg Carottes   2½ kg Courgettes   2 Citrons, jus et zestes   Huile d'olive   Piment d’Espelette   Sel et poivre   Faire cuire les carottes entières dan...

    Tags : légumes  carottes  mix de légumes  

    Posté le 23/12/2017 à 11:33 sur Le coin de Carlos




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