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Recettes Le coin de Carlos, page 2

  • Lundi 08/01/2018

    Boulgour au four

    Boulgour au four

    30 portions   1½ kg Boulgour   3 l Bouillon   200 g Oignons hachées   10 g Mélange d'herbes de Provence    100 g Beurre   1 dl Huile d'olive   Ciboulette ciselée   Sel...

    Tags : Boulgour  

    Posté le 08/01/2018 à 19:57 sur Le coin de Carlos


  • Vendredi 29/12/2017

    Carottes glacées au gingembre

    Carottes glacées au gingembre

    30 portions   5 kg Carottes   150 g Oignons hachées   100 g Gingembre hachée   50 g Miel   100 g Beurre   Jus de 1 citron   Sel et poivre   Couper les carotte   Dans u...

    Posté le 29/12/2017 à 12:39 sur Le coin de Carlos


  • Riz pilaf à l'oignon rouge

    Riz pilaf à l'oignon rouge

    30 portions   1½ kg Riz étuvé   150 g Oignons rouges hachées   10 g d'ail hachée   3 dl Vin rouge   1 dl Vin blanc   1 dl Huile d’olive   3,750  l Bouillon de légumes ...

    Posté le 29/12/2017 à 09:45 sur Le coin de Carlos


  • Jeudi 28/12/2017

    Brunoise méridionale

    Brunoise méridionale

    30 portions   2 kg Courgettes   2 kg Aubergines   1 kg Poivrons rouges et jaunes   1 kg Tomates   ½ kg Oignons   ½ Botte basilic   2 dl Huile d'olive   Jus d'un citron...

    Tags : tomates  légumes  aubergines  mix de légumes  

    Posté le 28/12/2017 à 12:57 sur Le coin de Carlos



  • Lundi 25/12/2017

    Pipérade basquaise

    Pipérade basquaise

    30 portions   5 kg Poivrons tricolore   ½ l Sauce tomate   ½ kg Oignons   3 Gousses d'ail hachées   10 g Paprika   3 g Thym   3 g Oregan   1 dl Huile d'olive   ½ Cac P...

    Posté le 25/12/2017 à 17:05 sur Le coin de Carlos


  • samedi 23/12/2017

    Tagliatelles de courgettes et carottes

    Tagliatelles de courgettes et carottes

    30 portions   2½ kg Carottes   2½ kg Courgettes   2 Citrons, jus et zestes   Huile d'olive   Piment d’Espelette   Sel et poivre   Faire cuire les carottes entières dan...

    Tags : légumes  carottes  mix de légumes  

    Posté le 23/12/2017 à 11:33 sur Le coin de Carlos


  • Galette de quinoa à la patate douce

    Galette de quinoa à la patate douce

    30 portions   1 kg Quinoa   1 kg Patate douce   250 g Oignons hachées   5 g d'ail haché   250 g Beurre   10 Œufs   1 Cac Curcuma   1 Cac Piment d’Espelette   1 dl Crèm...

    Tags : Patates douce  quinoa  

    Posté le 23/12/2017 à 07:07 sur Le coin de Carlos


  • Vendredi 22/12/2017

    Racines en persillade

    Racines en persillade

    30 portions   2 kg Carottes jaunes   2 kg Panais   1 kg Céleri-rave   Persillade   2 Citrons Jus   Huile d'olive   Piment d’Espelette    Sel et poivre   Peler les raci...

    Tags : carottes  légumes  céléri-rave  mix de légumes  

    Posté le 22/12/2017 à 13:11 sur Le coin de Carlos


  • Pappardelles

    Pappardelles

    30 portions   2 kg Pappardelles   Huile d'olive   Sel et poivre   Ciboulette ciselée   Cuire 6 min "al denté" les pappardelles dans une grande quantité d'eau bouillant...

    Tags : pâtes  pappardelles  

    Posté le 22/12/2017 à 11:42 sur Le coin de Carlos


  • Jeudi 21/12/2017

    Crumble d'endives

    Crumble d'endives

    30 portions   30/40 Endives moyennes   Huile d'olive   5 dl Crème   2 dl Lait   300 g Fromage blanc   8 Œufs   Sel et poivre   Crumble:   150 g Farine   150 g Beurre r...

    Posté le 21/12/2017 à 17:54 sur Le coin de Carlos


  • Purée de courge aux amandes

    Purée de courge aux amandes

    30 portions   10 kg Courge (Plus ou moins 7½ kg nettoyée)   50 g Gros sel   5 dl Crème   250 g Poudre d'amande blanchie   ½ dl Huile de graines de courge   Amandes eff...

    Tags : légumes  courge  

    Posté le 21/12/2017 à 13:34 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 10/12/2017

    Côtes de bette à l'orange

    Côtes de bette à l'orange

    30 portions   6 kg Blettes   Jus de 1 citron   3 Oranges jus et zestes   300 g Oignons hachées   100 g Beurre   1 Cas Cassonade   1 Cas Curcuma   Sel et poivre   Sépar...

    Tags : légumes  Blettes  

    Posté le 10/12/2017 à 21:12 sur Le coin de Carlos



  • Étuve de chou vert

    Étuve de chou vert

    30 portions   5 kg Chou frisée   250 g Oignons hachées   1 Gousse d'ail hachée   1 dl Vin blanc   2 dl Huile d'olive   100 g Beurre   1 Cac Curcuma   Sel et poivre   C...

    Tags : légumes  chou vert  

    Posté le 10/12/2017 à 17:39 sur Le coin de Carlos


  • samedi 09/12/2017

    Aubergines rôties

    Aubergines rôties

    30 portions   15 Aubergines moyennes   400 g Beurre   40 g Gros sel   Jus de 2 citrons   2 Cac Cumin entier   2 Cac Piment d'Espelette   50 g Basilic ciselée dans l'hu...

    Tags : légumes  aubergines  

    Posté le 09/12/2017 à 20:19 sur Le coin de Carlos


  • Riz à la Méditerranéenne

    Riz à la Méditerranéenne

    30 portions   1½ kg Riz   1 kg Tomates mondées, épépinées et coupées en dés   100 g Concentré de tomate   100 g Tomates confites ciselées   100 g Basilic ciselée dans ...

    Posté le 09/12/2017 à 18:37 sur Le coin de Carlos




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