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  • Lundi 22/01/2018

    Patate douce au piment d'espelette

    Patate douce au piment d'espelette

    30 portions   5 kg Patates douces   300 g Oignons hachées   300 g Beurre   1 Cas Piment d'Espelette   Sel et poivre   Fleur de sel   Persil haché       Éplucher les pa...

    Tags : Patates douce  

    Posté le 22/01/2018 à 22:26 sur Le coin de Carlos


  • Patate douce au piment d'espelette

    Patate douce au piment d'espelette

    30 portions   5 kg Patates douces   300 g Oignons hachées   300 g Beurre   1 Cas Piment d'Espelette   Sel et poivre   Fleur de sel   Persil haché       Éplucher les pa...

    Tags : Patates douce  

    Posté le 22/01/2018 à 22:26 sur Le coin de Carlos


  • Carottes et radis glacés au miel

    Carottes et radis glacés au miel

    30 portions   Carottes   4 kg Carottes   200 g Beurre   50 g Miel   4 dl d'eau   Sel et poivre   Radis rouge   1 kg Radis rouge   50 g Beurre   100 g Miel   1 dl d'eau...

    Tags : légumes  carottes  mix de légumes  radis  

    Posté le 22/01/2018 à 17:50 sur Le coin de Carlos


  • Carottes et radis glacés au miel

    Carottes et radis glacés au miel

    30 portions   Carottes   4 kg Carottes   200 g Beurre   50 g Miel   4 dl d'eau   Sel et poivre   Radis rouge   1 kg Radis rouge   50 g Beurre   100 g Miel   1 dl d'eau...

    Tags : légumes  carottes  radis  mix de légumes  

    Posté le 22/01/2018 à 17:50 sur Le coin de Carlos



  • Dimanche 21/01/2018

    Caponata de courge

    Caponata de courge

    30 portions   5 kg Courge épluchée  (Un courge avec 8 kg brut)   1 kg Tomates épépinées et coupées en dés   ½ kg Oignons   100 g Olives vertes ou noires   100 g Câpres...

    Tags : légumes  courge  

    Posté le 21/01/2018 à 17:04 sur Le coin de Carlos


  • Caponata de courge

    Caponata de courge

    30 portions   5 kg Courge épluchée  (Un courge avec 8 kg brut)   1 kg Tomates épépinées et coupées en dés   ½ kg Oignons   100 g Olives vertes ou noires   100 g Câpres...

    Tags : légumes  courge  

    Posté le 21/01/2018 à 17:04 sur Le coin de Carlos


  • samedi 20/01/2018

    Endives aux carottes

    Endives aux carottes

    30 portions   30 Belles endives   5 l Bouillon de légumes chaud   ½ kg Mirepoix de carottes   ½ kg Mirepoix de carottes jaunes   Jus de 3 citrons   Sel et poivre   Cui...

    Tags : légumes  carottes  mix de légumes  

    Posté le 20/01/2018 à 19:31 sur Le coin de Carlos


  • Endives aux carottes

    Endives aux carottes

    30 portions   30 Belles endives   5 l Bouillon de légumes chaud   ½ kg Mirepoix de carottes   ½ kg Mirepoix de carottes jaunes   Jus de 3 citrons   1 dl Huile d'olive ...

    Tags : légumes  carottes  mix de légumes  

    Posté le 20/01/2018 à 19:31 sur Le coin de Carlos


  • Vendredi 19/01/2018

    Riz pilaf Camarguais

    Riz pilaf Camarguais

    30/40 portions   1 kg Riz blanc de Camargue   1 kg Riz rouge de Camargue   200 g Oignons hachées   20 g d'ail hachée   4 dl Vin blanc   3 Feuilles de laurier   1½ dl H...

    Posté le 19/01/2018 à 20:44 sur Le coin de Carlos


  • Riz pilaf Camarguais

    Riz pilaf Camarguais

    30/40 portions   1 kg Riz blanc de Camargue   1 kg Riz rouge de Camargue   200 g Oignons hachées   20 g d'ail hachée   4 dl Vin blanc   3 Feuilles de laurier   1½ dl H...

    Posté le 19/01/2018 à 20:44 sur Le coin de Carlos


  • Ecrasé de pomme de terre et châtaignes

    Ecrasé de pomme de terre et châtaignes

    30 portions   4 kg Pommes de terre épluchées   1 Poignée de gros sel   2 Oignons rouges   3 Gousses d'ail   3 dl Crème   1 Cac Noix de muscade râpée   Sel et poivre   ...

    Posté le 19/01/2018 à 00:18 sur Le coin de Carlos


  • Ecrasé de pomme de terre et châtaignes

    Ecrasé de pomme de terre et châtaignes

    30 portions   4 kg Pommes de terre épluchées   1 Poignée de gros sel   2 Oignons rouges   3 Gousses d'ail   3 dl Crème   1 Cac Noix de muscade râpée   Sel et poivre   ...

    Posté le 19/01/2018 à 00:18 sur Le coin de Carlos



  • Jeudi 18/01/2018

    Fagots de blettes lardés

    Fagots de blettes lardés

    30 portions   5 kg Blettes   Jus de 2 citrons   60 Fines tranches (1 kg) de lard à griller fumé   100 g Oignons hachées   200 g Beurre   Sel et poivre    Séparer les f...

    Tags : légumes  Blettes  

    Posté le 18/01/2018 à 19:30 sur Le coin de Carlos


  • Fagots de blettes lardés

    Fagots de blettes lardés

    30 portions   5 kg Blettes   Jus de 2 citrons   60 Fines tranches (1 kg) de lard à griller fumé   100 g Oignons hachées   200 g Beurre   Sel et poivre    Séparer les f...

    Tags : légumes  Blettes  

    Posté le 18/01/2018 à 19:30 sur Le coin de Carlos


  • Semoule de maïs à l'ancienne

    Semoule de maïs à l'ancienne

    30 portions   1 kg Polenta   2 l  d'eau   2 l Lait   10 g Gousses d'ail hachées   100 g Beurre   1 Cas Noix de muscade   200 g Oignons hachées   1 dl Huile d’olive   2...

    Tags : polenta  

    Posté le 18/01/2018 à 18:04 sur Le coin de Carlos




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