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Sfenj rapide a la farine   Sfenj rapide a la farine

Posté le 28/07/2017 19:44 sur Ma cabane aux délices


Tags : vídeo  algérie  recette algerienne  recette beignet  Beignet - Crepe  


Lasfendj ou sfenj : un beignet arabe que l’on retrouve à toute l’Afrique du Nord et qui se prépare de manière bien différente selon les pays. En Algérie par exemple on peut trouver plusieurs façons de préparer et façonner les sfenj : la plus répandue étant la forme ronde circulaire comme le beignet kabyle. Les beignets à la farine sont très plébiscités car bien plus simples à préparer. D’ailleurs c’est comme pour le beignet marocain préparé à la farine. Pour ces beignets donc, le pétrissage se fera uniquement au robot : quel soulagement et gain de temps.

Je vais essayer de vous expliquer l’importance du gluten pour la réussite de vos beignets ou toutes autres pâtes nécessitant un pétrissage :

Le pétrissage : c’est ce qui développera le gluten et permettra d’obtenir une pâte élastique et résistante qui en facilitera le façonnage du beignet. 

L’hydradation : Pour de beaux beignets à la mie bien alvéolée : l’hydratation a son importance : comme pour les msemens par exemple où l’on me pose souvent la...





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