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Pot au feu de la mer   Pot au feu de la mer

Posté le 06/01/2018 13:51 sur A boire et à manger


Tags : carottes  Poissons & crustacés  accords  betterave  Chou  jura  lotte  navet  rouget  saint-jacques  


06 janvier 2018 Pot au feu de la mer

 

Il y a un peu plus d'un an, j'avais marié la Montbéliard et le homard dans un pot au feu terre/mer. Cette fois, j'ai décidé de m'orienter entièrement vers la "protéine marine". Par contre, j'ai fait un trait sur le homard, hors de prix en période des fêtes (car totalement hors saison  : c'est en été qu'il est abondant). L'océan offre dieu merci plein d'autres trésors qui ne demandent qu'à venir agrémenter mon pot au feu.  Tout comme la terre qui nous propose en hiver plein de délicieuses racines. 

La mer

Il y a dans ce plat de la lotte, des noix de Saint-Jacques, du haddock, des rougets et des coques. Chacun(e) a fait l'objet d'une préparation spécifique que je vais maintenant détailler. Nous aborderons leur cuisson dans la partie finale. 

La lotte

Les deux filets de lotte ont été marinés/fumés en même temps que le saumon de ma précédente recette : faire un mélange de gros sel (150 g ) et de sucre (50 g), rajouter 1 cl de fumée liquide. Bien mélanger. En pos...





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