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Le riz à l’impératrice, 3ème épreuve technique le Meilleur Pâtissier saison 4   Le riz à l’impératrice, 3ème épreuve technique le Meilleur Pâtissier saison 4

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Biscuits chocolat au lait caramel salé,
dans Confiseries, Mignardises & petits gâteaux pour le thé
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Faux riz au lait de Christophe Michalak
dans Desserts individuels
Réalisé avec des pâtes "Avoine"

Pour cette troisième semaine de concours du Meilleur Pâtissier amateur, vous allez retrouver l’univers de votre enfance avec pour l’épreuve technique le riz à l’impératrice. Créé au 19e siècle en hommage à l’Impératrice Eugénie, l’épouse de Napoléon III, ce cousin impérial du riz au lait est ici enrichi d’une crème bavaroise légère et d’une chantilly. On ne peut pas dire que ce soit une recette tout à fait oubliée car le riz au lait reste un grand classique que l’on déguste toujours avec plaisir. Je vous propose ici ma version inspirée de Lenôtre parfaite pour 6 personnes. J’ai trouvé que le moule utilisé par les candidats -un...





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