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Escapade gourmande à Pékin (9) : Din Tai Fung, la chaîne étoilée   Escapade gourmande à Pékin (9) : Din Tai Fung, la chaîne étoilée

Lorsque je suis à Pékin, Shanghai, Suzhou, Hong-Kong ou Taipei, je prends forcément le temps de faire patiemment la queue devant l’un des établissements de ma chaîne de restaurants chinois favorite, j’ai nommé Din Tai Fung (鼎泰丰 [dǐngtàifēng]).
La chaîne Din Tai Feng a fait ses premiers pas à Taipei en ouvrant un restaurant en 1958, mais ce n’est qu’à partir des années 1970 que le restaurant a proposé à sa carte le mets pour lequel il est réputé dans le monde entier : les « petits pains de claie » (小笼包 [xiāolóngbāo]). Sinograstronomie avait déjà présenté ici, en avril 2013, la version la plus connue de ces « vapeurs » : le « petit pain de claie à la poudre de crabe » (蟹粉小笼包 [xièfěn xiǎolóngbāo]). Ce « petit » plat sans prétention, originaire de la région de Shanghai, a été porté à la perfection par les maîtres-queux de Din Tai Fung, et leurs avatars ont été multipliés.
Les « xiaolongbao » (en abrégé « xiaolong » pour les intimes) de Din Tai Fung se distinguent par la finesse de leur peau, ...





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