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Deux recettes de biscuits Spritz 1. « Sablés viennois »   Deux recettes de biscuits Spritz 1. « Sablés viennois »

Posté le 12/01/2018 09:00 sur Diana's Cook Blog




Les fêtes de fin d’année sont souvent occasion de trouver de nouvelles inspirations pour ses petits gâteaux de Noël. Il y quelques années, j’ai découvert une, puis une deuxième version de biscuits spritz « fait maison » grâce aux deux amies (dont une d’origine alsacienne). Ces spritz avaient des saveurs et des textures assez différentes, mais j’ai aimé les deux, et j’ai pensé qu’il serait bien de les rajouter à ma liste de biscuits et autres sablés de Noël.

Or, chez les biscuits spritz (ou encore les « spritzbredele », comme ils seraient connus en Alsace), la principale difficulté vient du fait que leur forme s’obtient à l’aide d’une douille métallique, encastrée en général sur une machine spécialement conçue pour la fabrication de biscuits, ou à défaut, sur un hachoir manuel à viande. Par ailleurs, le nom des « spritz » vient du mot allemand qui signifie « douille ». Il n’est pas envisageable d’utiliser de douilles et de pochoirs plastiques, parce que la pâte est très compacte et soit ...




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