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Cuisses de canard au porto, vin rouge et échalotes

Un délicieux plat d’automne comme on les aime, pas si compliqué et que l’on peut servir la tête haute à des invités. Longuement braisées, les cuisses sont vraiment tendres et une note un peu douce ressort de la sauce bien veloutée. Et pour obtenir du canard dont la chair se défait à la fourchette, il faut tout simplement procéder par une étape de salage de 24 heures, mais ne vous en faites pas, on lave bien le sel et ce plat ne sera pas salé pour deux sous. Un vrai délice que je vais sans doute refaire tout au long de la saison froide !

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps d’attente : 24 heures

Temps de cuisson : 3 heures

 

Ingrédients

6 cuisses de canard

8 cuillères à table (120 ml) de gros sel kasher

3 cuillères à table (45 ml) de romarin frais haché

4 gousses d’ail haché

Environ 600 g d’échalotes soit 10 grosses

4 feuilles de laurier

2 branches de romarin

1 tasse (250 ml) de porto

1 conserve de 296 ml de consommé de bœuf

1 ½ tasse (375 ml) de vin rouge

3 dattes Medjool hachées (ne pas hésiter, ...





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