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Croquant de foie gras aux fruits : escalope de foie gras de canard panée aux noix pommes et cramberries   Croquant de foie gras aux fruits : escalope de foie gras de canard panée aux noix pommes et cramberries

Apporter du croquant au foie gras poêlé : en voilà une bonne idée ! 

C'est Julie Andrieu qui nous livre cette recette dans son livre 'Le Canard de Julie"

Dans la recette d'origine de Julie sert les escalopes avec des pommes et des abricots secs. Ici j'ai préféré mettre des canneberges/cramberries.

CROQUANT DE FOIE GRAS AUX FRUITS
Escalope de foie gras de canard panée aux noix - pommes et cramberries

Pour 4 personnes (en entrée)

4 belles escalopes de foie gras de canard cru et dénervé
50g de farine
90g de noix mixées en poudre
1 oeuf

2 pommes type gala
une belle poignée de canneberges séchées
quelques cerneaux de noix

un peu de beurre
un peu de vin doux (2 ou 3 cuil. à soupe)

 

  • Eplucher et couper les pommes en dés, les faire revenir dans un peu de beurre dans une poêle.
  • Dans elles commencent à devenir fondantes ajouter les c...




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