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Choucroute, Morteau et pâtisson confit (ou faire sa choucroute soi-même en sautant la fermentation)   Choucroute, Morteau et pâtisson confit (ou faire sa choucroute soi-même en sautant la fermentation)

Un gros chou blanc bien beau, bien bio. Mais que faire si ce n'est un coleslaw ? Une choucroute paraît un monde quand on sait que la saumure traditionnelle, pour assurer la fermentation du chou, demande 3 semaines de patience. Même la recette en 24h de mon livre - datant du début de 20e siècle - nécessitant tonneau de bois et kilo de gros sel me semble inenvisageable. Alors j'improvise une cuisson longue et lente du chou en marmite, parfumée en fin de partie par du bon lard et une saucisse de Morteau... Servie avec des tranches de pâtisson confit, pour une touche de douceur. Eloge de la lenteur, mais juste ce qu'il faut.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chou blanc
- 75cl de vin blanc sec
- 12 baies de genièvres
- 4 clous de girofle
- 6 feuilles de laurier
- 2 ou 3 branchettes de thym
- 2 CC...





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