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Bûche de Noel revisitée façon Cyril Lignac

Posté le 27/12/2016 14:41 sur gâteaux chocolat


Tags : Cyril Lignac  dessert de Noël  Le meilleur pâtissier M6  


2016-12-27

En regardant l’émission du Meilleur pâtissier spéciale «Fêtes de Noel», j’ai eu un gros coup de cœur pour la recette de la bûche de Noel revisitée du grand chef pâtissier Cyril Lignac. Je trouve que ça change de la classique que se soit pour le goût et pour le visuel. Pour bien réussir ce dessert, suivez les étapes une par une.C’est vrai que ça demande un peu de temps mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients pour la bûche roulé Pour le biscuit viennois cacao :
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 160 g de œufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
Pour l’imbibage cacao :
  • 45 g de cacao en poudre
  • 310 g d’eau
  • 130 g de sucre
  • 1 g de gélatine
  • 6 g d’eau pour gélatine
Pour la ganache montée vanille :
  • 170 g de chocolat blanc
  • 385 g de crème entière liquide
  • 385 g de crème entière liquide
  • 1 gousses de vanille
Pour le confit griottes tonka :
  • 270 g de griottes
  • 170 g de purée de griottes
  • 190 g de sucre
  • 7 g de pectine nh
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 g de fève...




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